← Geflügel und Eier in der Küche
H42-01 · Modul 1 von 7 · Seiten: 23 · Arbeitsblätter: 6
Geflügel schlachten und vorbereiten
Vom Vogel im Hof zum verpackten Schlachtkörper: Ausrüstung, Betäubung und Schlachtung, Brühen, Rupfen, Ausnehmen, Kühlen, Zerlegen und Einfrieren
9 €
Sichere Zahlung über Stripe · inkl. MwSt. · Die PDFs sind in der Sprache dieser Seite.
Ganze Serie: Geflügel und Eier in der Küche, 39 €
Kurz gesagt
- Futter 8–12 Stunden vor dem Schlachten wegnehmen, Wasser bleibt. Leerer Kropf und leerer Darm bedeuten einen sauberen Schlachtkörper.
- Der Vogel wird mit einem schnellen Handgriff betäubt und sofort entblutet. Beim ersten Mal nur mit einer erfahrenen Person, die Sachkunde ist Pflicht.
- Hühner brühen: 60–65 °C, 30–90 Sekunden, bis sich die Flügelfedern leicht lösen.
- Schlachtkörper innerhalb von 4 Stunden unter 4 °C, dann 12–24 Stunden Reifen im Kühlschrank vor dem Einfrieren.
- Veränderungen an Leber, Herz oder Darm: Der Schlachtkörper wird nicht gegessen, frag den Tierarzt.
- Hausschlachtung und Fleischverkauf haben eigene Regeln; frag beim Veterinäramt (DE), beim Amtstierarzt (AT) oder beim kantonalen Veterinärdienst (CH) nach.
Das steckt drin
Kapitel
- Plan, Platz und Ausrüstung
- Die Tiere vorbereiten
- Schlachten mit Betäubung
- Brühen und Rupfen
- Ausnehmen
- Kontrolle von Schlachtkörper und Innereien
- Kühlen und Reifen
- Zerlegen
- Verpacken und Einfrieren
- Innereien, Füße, Federn und Reste
- Anderes Geflügel kurz
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Plan für den Schlachttag
- Rechner für Ausbeute und Zeit
- Schlachtprotokoll
- Rechner für Gefrierfristen
- Kalender Geflügelverarbeitung
- Etiketten für den Gefrierschrank
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
Dieser Ratgeber in anderen Sprachen: