Preparar las aves

En resumen

• Retira la comida 8–12 horas antes del sacrificio; el agua se queda. Buche e intestinos vacíos significan una canal limpia.
• El ave se aturde o se mata de un solo golpe rápido y se desangra enseguida. La primera vez, hazlo con una persona con experiencia.
• Escaldado de gallinas: 60–65 °C, 30–90 segundos, hasta que las plumas del ala salgan con facilidad.
• La canal, por debajo de 4 °C en un máximo de 4 horas, y después 12–24 horas de reposo en la nevera antes de congelar.
• Cambios en el hígado, el corazón o los intestinos: la canal no se come; consulta al veterinario.
• El sacrificio para consumo propio y la venta de carne tienen sus propias normas; consulta la normativa de tu país.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Plan, lugar y equipo
2. Preparación de las aves
3. Sacrificio humanitario
4. Escaldado y desplumado
5. Eviscerado
6. Revisión de la canal y las vísceras
7. Enfriado y reposo
8. Despiece
9. Envasado y congelación
10. Menudillos, patas, plumas y restos
11. Otras aves en breve
12. Errores más comunes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Plan del día de sacrificio
• Calculadora de rendimiento y tiempo
• Registro de sacrificio
• Calculadora de plazos del congelador
• Calendario de preparación de aves
• Etiquetas para el congelador