Kanatlı kesimi ve temizliği

Kısaca

• Yem kesimden 8–12 saat önce kaldırılır, su kalır. Boş kursak ve bağırsak temiz karkas demektir.
• Kuş tek ve hızlı hareketle bayıltılır veya kesilir, hemen kanı akıtılır. İlk kez deneyimli biriyle yap.
• Tavuk haşlama: 60–65 °C, 30–90 saniye, kanat tüyleri kolay çıkana kadar.
• Karkas 4 saat içinde 4 °C'nin altına, sonra buzdolabında 12–24 saat dinlenme, ardından dondurma.
• Ciğer, kalp veya bağırsakta değişiklik varsa karkas yenmez, veteriner hekime sor.
• Kendi tüketimi için kesimin ve et satışının ayrı kuralları vardır; İl veya İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü'ne sor.

İçinde neler var

Bölümler

1. Plan, yer ve donanım
2. Kuşların hazırlığı
3. İnsanca kesim
4. Haşlama ve yolma
5. Karkasın temizlenmesi
6. Karkas ve sakatat muayenesi
7. Soğutma ve dinlendirme
8. Parçalama
9. Paketleme ve dondurma
10. Sakatat, ayak, tüy ve artıklar
11. Diğer kanatlılar kısaca
12. En sık yapılan hatalar
13. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Kesim günü planı
• Verim ve zaman hesaplayıcısı
• Kesim defteri
• Dondurucu süre hesaplayıcısı
• Kanatlı kesim takvimi
• Dondurucu etiketleri