Abate e preparo de aves

Em resumo

• Retire a ração 8–12 horas antes do abate, a água fica. Papo e intestinos vazios significam carcaça limpa.
• A ave é insensibilizada ou morta com um único movimento rápido e sangrada na hora. Da primeira vez, faça com uma pessoa experiente.
• Escaldagem da galinha: 60–65 °C, 30–90 segundos, até as penas da asa saírem fácil.
• Carcaça abaixo de 4 °C em até 4 horas, depois 12–24 horas de descanso na geladeira (PT: frigorífico) antes de congelar.
• Alterações no fígado, no coração ou nos intestinos: a carcaça não se come; pergunte ao veterinário.
• O abate para consumo próprio e a venda de carne têm regras próprias; confira com o órgão competente do seu país.

O que tem dentro

Capítulos

1. Plano, local e equipamento
2. Preparo das aves
3. Abate humanitário
4. Escaldagem e depena
5. Evisceração da carcaça
6. Inspeção da carcaça e dos miúdos
7. Resfriamento e descanso
8. Cortes
9. Embalagem e congelamento
10. Miúdos, pés, penas e restos
11. Outras aves em resumo
12. Erros mais comuns
13. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Plano do dia de abate
• Calculadora de rendimento e tempo
• Registro de abate
• Calculadora de prazos do freezer
• Calendário do abate de aves
• Etiquetas para o freezer