← Perad i jaja u kuhinji H42-01 · Modul 1 od 7 · Strana: 21 · Radnih listova: 6

Obrada peradi

Od ptice u dvorištu do zapakovanog trupa: oprema, humano klanje, šurenje, čupanje, čišćenje, hlađenje, rasijecanje i zamrzavanje

9 €Kupi vodič

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Perad i jaja u kuhinji, 39 €

Obrada peradi

Ukratko

  • Hrana se uklanja 8–12 sati prije klanja, voda ostaje. Prazna voljka i crijeva znače čist trup.
  • Ptica se omami ili usmrti jednim brzim potezom i odmah iskrvari. Prvi put radi uz iskusnu osobu.
  • Šurenje kokoši: 60–65 °C, 30–90 sekundi, dok pera s krila ne izlaze lako.
  • Trup ispod 4 °C u roku od 4 sata, pa 12–24 sata odmora u frižideru prije zamrzavanja.
  • Promjene na jetri, srcu ili crijevima: trup se ne jede, pitaj veterinara.
  • Klanje za vlastite potrebe i prodaja mesa imaju svoja pravila; provjeri kod nadležne službe u svojoj državi.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Plan, mjesto i oprema
  2. Priprema ptica
  3. Humano klanje
  4. Šurenje i čupanje
  5. Čišćenje trupa
  6. Pregled trupa i iznutrica
  7. Hlađenje i odmaranje
  8. Rasijecanje
  9. Pakovanje i zamrzavanje
  10. Iznutrice, noge, perje i ostaci
  11. Druga perad ukratko
  12. Najčešće greške
  13. Checklista za print

Radni listovi

  • Plan dana klanja
  • Kalkulator prinosa i vremena
  • Dnevnik klanja
  • Kalkulator rokova za zamrzivač
  • Kalendar obrade peradi
  • Etikete za zamrzivač

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية