المعكرونة والشعيرية المنزلية

باختصار

• النسبة الأساسية: 100 غ دقيق لكل بيضة (نحو 55 غ بالقشر). كيلوغرام دقيق = 10 بيضات.
• اعجن 8⁠–⁠10 دقائق، وأرح العجين 30 دقيقة مغطى، وافرده إلى 1⁠–⁠2 مم.
• جفف بسرعة وبتفريق، في الهواء دون ذباب: الشعيرية 12⁠–⁠24 ساعة، حتى تنكسر كالزجاج.
• ما لا يجف في يومين أو يظهر عليه عفن يذهب إلى القمامة؛ والعجين الطازج في الثلاجة أو المجمد.
• المعكرونة الجافة في برطمان مغلق، في مكان جاف مظلم: نحو 3⁠–⁠6 أشهر.

ماذا في الداخل

الفصول

1. الدقيق والبيض والنسب
2. العجن والراحة
3. الفرد والقطع
4. وصفة: شعيرية الحساء
5. وصفة: الشعيرية العريضة باللوز أو الجوز
6. وصفة: مربعات العجين بالملفوف
7. وصفة: الرقاق
8. وصفة: الترهانة
9. وصفة: الوسائد بالجبن
10. التجفيف دون مخاطر
11. الحفظ والطبخ
12. الأخطاء الأكثر شيوعًا
13. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• حاسبة العجين
• حاسبة مؤونة المعكرونة
• سجل دفعة المعكرونة
• جرد البرطمانات والبطاقات
• تقويم المعكرونة