Pâtes et nouilles maison

En bref

• Proportion de base : 100 g de farine pour 1 œuf (environ 55 g avec la coquille). Un kilo de farine = 10 œufs.
• Pétris 8 à 10 minutes, laisse reposer la pâte 30 minutes couverte, abaisse-la à 1–2 mm.
• Sèche vite et en vrac, à l’air, sans mouches : nouilles 12 à 24 heures, jusqu’à ce qu’elles cassent comme du verre.
• Ce qui n’a pas séché en 2 jours ou a moisi va à la poubelle ; la pâte fraîche va au réfrigérateur ou au congélateur.
• Pâtes sèches en bocal fermé, au sec et à l’obscurité : environ 3 à 6 mois.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Farine, œufs et proportions
2. Pétrir et laisser reposer
3. Abaisser et découper
4. Recette : vermicelles pour le bouillon
5. Recette : nouilles larges aux noix ou au pavot
6. Recette : flekice au chou
7. Recette : mlinci
8. Recette : trahana
9. Recette : spätzli
10. Recette : raviolis au fromage
11. Un séchage sans risque
12. Conserver et cuire
13. Les erreurs les plus fréquentes
14. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur de pâte
• Calculateur de réserves pour l’hiver
• Carnet de fournée des pâtes
• Inventaire des bocaux et étiquettes
• Calendrier des pâtes