Pasta y fideos caseros

En resumen

• Proporción básica: 100 g de harina por 1 huevo (unos 55 g con cáscara). Un kilo de harina = 10 huevos.
• Amasa 8–10 minutos, deja reposar la masa 30 minutos tapada y estírala a 1–2 mm.
• Seca rápido y suelto, al aire y sin moscas: los fideos, 12–24 horas, hasta que se partan como el cristal.
• Lo que no se seca en 2 días o coge moho va a la basura; la pasta fresca, a la nevera o al congelador.
• Pasta seca en tarro cerrado, en lugar seco y oscuro: unos 3–6 meses.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Harina, huevos y proporciones
2. Amasado y reposo
3. Estirado y corte
4. Receta: fideos para sopa
5. Receta: tallarines anchos con nueces o amapola
6. Receta: pasta cuadrada con col
7. Receta: mlinci
8. Receta: trahana
9. Receta: raviolis de queso
10. Secado sin riesgos
11. Conservación y cocción
12. Errores más comunes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de masa
• Calculadora de reservas para el invierno
• Registro de tandas de pasta
• Inventario de tarros y etiquetas
• Calendario de la pasta