← Perad i jaja u kuhinji H42-05 · Modul 5 od 7 · Strana: 18 · Radnih listova: 5

Domaća tjestenina i rezanci

Tijesto s jajima od brašna iz ostave: rezanci za supu, široki rezanci, flekice, mlinci, trahana i punjeni jastučići, sušenje i čuvanje za zimu

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Perad i jaja u kuhinji, 39 €

Domaća tjestenina i rezanci

Ukratko

  • Osnovni omjer: 100 g brašna na 1 jaje (okvirno 55 g s ljuskom). Kilogram brašna = 10 jaja.
  • Mijesi 8–10 minuta, odmori tijesto 30 minuta pokriveno, razvij na 1–2 mm.
  • Suši brzo i rastresito, na zraku bez muha: rezanci 12–24 sata, dok se ne lome kao staklo.
  • Ono što se ne osuši za 2 dana ili dobije plijesan ide u kantu; svježe tijesto u frižider ili zamrzivač.
  • Suha tjestenina u zatvorenoj tegli, na suhom i tamnom: okvirno 3–6 mjeseci.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Brašno, jaja i omjeri
  2. Mijesenje i odmaranje
  3. Razvijanje i rezanje
  4. Recept: rezanci za supu
  5. Recept: široki rezanci s orasima ili makom
  6. Recept: flekice s kupusom
  7. Recept: mlinci
  8. Recept: trahana
  9. Recept: jastučići sa sirom
  10. Sušenje bez rizika
  11. Čuvanje i kuhanje
  12. Najčešće greške
  13. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalkulator tijesta
  • Kalkulator zaliha za zimu
  • Dnevnik šarže tjestenine
  • Inventar tegli i etikete
  • Kalendar tjestenine

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية