← Geflügel und Eier in der Küche
H42-05 · Modul 5 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 5
Hausgemachte Nudeln
Eiernudelteig aus dem Mehl der Vorratskammer: Suppennudeln, Bandnudeln, Fleckerl, Mlinci, Trahana und gefüllte Teigtaschen, Trocknen und Lagern für den Winter
9 €
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Ganze Serie: Geflügel und Eier in der Küche, 39 €
Kurz gesagt
- Grundverhältnis: 100 g Mehl auf 1 Ei (etwa 55 g mit Schale). Ein Kilogramm Mehl = 10 Eier.
- 8–10 Minuten kneten, den Teig 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen, auf 1–2 mm ausrollen.
- Schnell und locker trocknen, an der Luft ohne Fliegen: Nudeln 12–24 Stunden, bis sie wie Glas brechen.
- Was in 2 Tagen nicht trocken ist oder schimmelt, kommt in den Müll; frischer Teig in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe.
- Trockene Nudeln im geschlossenen Glas, trocken und dunkel: etwa 3–6 Monate.
Das steckt drin
Kapitel
- Mehl, Eier und Verhältnisse
- Kneten und Ruhen
- Ausrollen und Schneiden
- Rezept: Suppennudeln
- Rezept: Nuss- oder Mohnnudeln
- Rezept: Krautfleckerl
- Rezept: Mlinci
- Rezept: Trahana
- Rezept: Teigtaschen mit Käse
- Trocknen ohne Risiko
- Lagern und Kochen
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Teigrechner
- Rechner Wintervorrat
- Chargenprotokoll Nudeln
- Vorratsliste Gläser und Etiketten
- Kalender Nudeln
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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