Massas e talharins caseiros

Em resumo

• Proporção básica: 100 g de farinha para 1 ovo (cerca de 55 g com casca). Um quilo de farinha = 10 ovos.
• Sove 8–10 minutos, deixe a massa descansar 30 minutos coberta, abra com 1–2 mm.
• Seque rápido e soltinho, ao ar, sem moscas: talharim 12–24 horas, até quebrar como vidro.
• O que não secar em 2 dias ou criar mofo vai para o lixo; massa fresca vai para a geladeira ou o freezer (PT: congelador).
• Massa seca em vidro fechado, em lugar seco e escuro: cerca de 3–6 meses.

O que tem dentro

Capítulos

1. Farinha, ovos e proporções
2. Sovar e descansar
3. Abrir e cortar
4. Receita: macarrão para sopa
5. Receita: talharim largo com nozes ou papoula
6. Receita: quadradinhos com repolho
7. Receita: mlinci
8. Receita: trahana
9. Receita: ravióli de queijo
10. Secagem sem risco
11. Conservação e cozimento
12. Erros mais comuns
13. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora de massa
• Calculadora de estoque para o inverno
• Registro do lote de massa
• Inventário de vidros e etiquetas
• Calendário das massas