Ev yapımı makarna ve erişte

Kısaca

• Temel oran: 1 yumurtaya 100 g un (kabuklu yaklaşık 55 g). Bir kilo un = 10 yumurta.
• 8–10 dakika yoğur, örtülü 30 dakika dinlendir, 1–2 mm aç.
• Hızlı ve serpiştirerek kurut, sineksiz havada: erişte 12–24 saat, cam gibi kırılana kadar.
• 2 günde kurumayan ya da küflenen çöpe gider; taze hamur buzdolabına veya dondurucuya.
• Kuru makarna kapalı kavanozda, kuru ve karanlık yerde: yaklaşık 3–6 ay.

İçinde neler var

Bölümler

1. Un, yumurta ve oranlar
2. Yoğurma ve dinlendirme
3. Açma ve kesme
4. Tarif: çorbalık erişte
5. Tarif: cevizli veya haşhaşlı geniş erişte
6. Tarif: lahanalı kesme
7. Tarif: mlinci
8. Tarif: trahana
9. Tarif: peynirli mantı
10. Risksiz kurutma
11. Saklama ve pişirme
12. En sık yapılan hatalar
13. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Hamur hesaplayıcısı
• Kış stoku hesaplayıcısı
• Makarna parti defteri
• Kavanoz envanteri ve etiketler
• Makarna takvimi