أيفار وبينجور: معجون الفلفل المشوي

باختصار

• من 10 كغ فلفل أحمر تحصل على نحو 4⁠–⁠5 مرطبانات 0.72 لتر من الأيفار.
• الخل إلزامي لما يبقى في المخزن: لكل 1 كغ فلفل نيئ 45 مل من خل 5% أو 57 مل من خل 4%.
• قِس pH لعينة باردة: الهدف 4.2 أو أقل، والحد 4.6.
• أيفار ساخن في مرطبانات ساخنة، ثم حمّام ماء مغلي: حتى 300 م، 30 د حتى 0.37 لتر و40 د لـ 0.72 لتر. وفوق ذلك أضف وقت الارتفاع.
• لا تستطيع قياس pH؟ جمّد الأيفار أو احفظه في الثلاجة.
• الهريسة ودبس الفليفلة لا يدخلان المخزن بلا تحميض وقياس.

ماذا في الداخل

الفصول

1. الأيفار والبينجور واللوتينيتسا
2. فلفل الأيفار
3. الشوي والتقشير
4. الطحن والطبخ
5. التحميض وقياس pH
6. وصفة: أيفار للمخزن
7. وصفة: بينجور
8. الهريسة ودبس الفليفلة
9. التعبئة والحمّام والحفظ
10. يوم الأيفار: توزيع العمل
11. عندما لا ينجح الأمر
12. أكثر الأخطاء شيوعًا
13. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الأيفار والبينجور
• حاسبة الأيفار والبينجور
• حاسبة الخل والملح والسكر
• سجل الدفعات
• جرد الأيفار والبينجور