← Povrće H43-02 · Modul 2 od 7 · Strana: 19 · Radnih listova: 5

Ajvar i pinjur

Od 10 kg crvene paprike do sigurnih tegli: pečenje, kuhanje, zakiseljavanje do pH 4,2, kupka i čuvanje, uz recept za pinjur

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Povrće, 39 €

Ajvar i pinjur

Ukratko

  • Od 10 kg crvene paprike dobiješ okvirno 4–5 tegli od 0,72 L ajvara.
  • Sirće je obavezno za ajvar koji stoji u ostavi: okvirno 25 mL sirćeta 9 % na 1 kg sirove paprike.
  • Izmjeri pH ohlađenog uzorka: cilj je 4,2 ili niže, granica 4,6.
  • Vruć ajvar u vruće tegle, pa kupka kipuće vode: 30 min za tegle do 0,37 L, 40 min za 0,72 L.
  • Ne možeš izmjeriti pH? Ajvar zamrzni ili drži u frižideru.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Ajvar, pinjur i lutenica
  2. Paprika za ajvar
  3. Pečenje i ljuštenje
  4. Mljevenje i kuhanje
  5. Zakiseljavanje i pH
  6. Recept: ajvar za ostavu
  7. Recept: pinjur
  8. Punjenje, kupka i čuvanje
  9. Dan ajvara: raspored posla
  10. Kad nešto ne valja
  11. Najčešće greške
  12. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalendar ajvara i pinjura
  • Kalkulator ajvara i pinjura
  • Kalkulator sirćeta, soli i šećera
  • Dnevnik šarže
  • Inventar ajvara i pinjura

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية