Ajvar y pinjur: cremas de pimiento asado

En resumen

• Con 10 kg de pimiento rojo salen unos 4–5 tarros de 0,72 L de ajvar.
• El vinagre es obligatorio en el ajvar que se guarda en la despensa: unos 37,5 mL de vinagre al 6 % por 1 kg de pimiento crudo (45 mL si es al 5 %).
• Mide el pH de una muestra fría: el objetivo es 4,2 o menos; el límite, 4,6.
• Ajvar caliente en tarros calientes y luego baño maría hirviendo: 30 min para tarros de hasta 0,37 L, 40 min para 0,72 L.
• ¿No puedes medir el pH? Congela el ajvar o guárdalo en la nevera.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Ajvar, pinjur y lutenica
2. Pimientos para el ajvar
3. Asar y pelar
4. Moler y cocer
5. Acidificación y pH
6. Receta: ajvar para la despensa
7. Receta: pinjur
8. Llenado, baño maría y conservación
9. El día del ajvar: reparto del trabajo
10. Cuando algo no sale bien
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del ajvar y el pinjur
• Calculadora de ajvar y pinjur
• Calculadora de vinagre, sal y azúcar
• Registro de lotes
• Inventario de ajvar y pinjur