Ajvar e pinjur: pastas de pimentão assado

Em resumo

• De 10 kg de pimentão vermelho saem uns 4–5 vidros de 0,72 L de ajvar.
• O vinagre é obrigatório no ajvar de despensa: uns 56 mL de vinagre a 4 % por 1 kg de pimentão cru (PT, 6 %: 37,5 mL).
• Meça o pH da amostra fria: meta 4,2 ou menos, limite 4,6.
• Ajvar quente em vidros quentes, depois banho-maria fervente: 30 min para vidros até 0,37 L, 40 min para 0,72 L.
• Não tem como medir o pH? Congele o ajvar ou guarde na geladeira.

O que tem dentro

Capítulos

1. Ajvar, pinjur e lutenica
2. O pimentão para o ajvar
3. Assar e descascar
4. Moer e cozinhar
5. Acidificação e pH
6. Receita: ajvar para a despensa
7. Receita: pinjur
8. Envase, banho-maria e armazenamento
9. Dia do ajvar: a ordem do trabalho
10. Quando algo dá errado
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do ajvar e do pinjur
• Calculadora de ajvar e pinjur
• Calculadora de vinagre, sal e açúcar
• Registro de lotes
• Inventário de ajvar e pinjur