Ajvar ve pinjur: közlenmiş biber ezmeleri

Kısaca

• 10 kg kırmızı biberden yaklaşık 4–5 adet 0,72 L kavanoz ajvar çıkar.
• Kilerde duracak ajvarda sirke şarttır: 1 kg çiğ bibere %5'lik sirkeden 45 mL ya da %4'lükten 57 mL.
• Soğumuş örneğin pH'ını ölç: hedef 4,2 ya da altı, sınır 4,6.
• Sıcak ajvar sıcak kavanoza, sonra kaynar su banyosu: 300 m'ye kadar 0,37 L'ye dek 30 dk, 0,72 L'de 40 dk. 900–1.800 m'de 40 ve 50 dk.
• pH ölçemiyor musun? Ajvarı dondur ya da buzdolabında tut.

İçinde neler var

Bölümler

1. Ajvar, pinjur ve lutenitsa
2. Ajvarlık biber
3. Közleme ve soyma
4. Çekme ve pişirme
5. Asitlendirme ve pH
6. Tarif: kiler için ajvar
7. Tarif: pinjur
8. Biber salçası ve közlenmiş biber ezmeleri
9. Doldurma, banyo ve saklama
10. Ajvar günü: iş planı
11. Bir şey ters giderse
12. En sık yapılan hatalar
13. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Ajvar ve pinjur takvimi
• Ajvar ve pinjur hesaplayıcısı
• Sirke, tuz ve şeker hesaplayıcısı
• Parti günlüğü
• Ajvar ve pinjur envanteri