Ajvar et pinjur : tartinades de poivrons grillés

En bref

• 10 kg de poivrons rouges donnent environ 4 à 5 bocaux de 0,72 L d’ajvar.
• Le vinaigre est obligatoire pour un ajvar de cellier : environ 28 mL de vinaigre d’alcool à 8 % par kg de poivrons crus.
• Mesure le pH d’un échantillon refroidi : objectif 4,2 ou moins, limite 4,6.
• Ajvar chaud dans des bocaux chauds, puis bain-marie bouillant : 30 min jusqu’à 0,37 L, 40 min pour 0,72 L.
• Tu ne peux pas mesurer le pH ? Congèle l’ajvar ou garde-le au réfrigérateur.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Ajvar, pinjur et lutenica
2. Les poivrons pour l’ajvar
3. Griller et peler
4. Hacher et cuire
5. Acidification et pH
6. Recette : ajvar de cellier
7. Recette : pinjur
8. Remplissage, bain-marie et conservation
9. Le jour de l’ajvar : organisation
10. Quand ça ne va pas
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier de l’ajvar et du pinjur
• Calculateur d’ajvar et de pinjur
• Calculateur de vinaigre, de sel et de sucre
• Carnet de lots
• Inventaire de l’ajvar et du pinjur