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H43-02 · Modul 2 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 5
Ajvar und Pinjur: Paprikamus aus gerösteten Paprika
Von 10 kg roten Paprika zu sicheren Gläsern: rösten, einkochen, auf pH 4,2 säuern, Wasserbad und Lagerung, mit Rezept für Pinjur
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Ganze Serie: Gemüse, 39 €
Kurz gesagt
- Aus 10 kg roten Paprika bekommst du etwa 4–5 Gläser zu 0,72 L Ajvar.
- Essig ist Pflicht für Ajvar, der in der Vorratskammer steht: etwa 45 mL Essig mit 5 % je 1 kg rohe Paprika.
- Miss den pH einer abgekühlten Probe: Ziel 4,2 oder darunter, Grenze 4,6.
- Heißer Ajvar in heiße Gläser, dann Wasserbad: 30 min für Gläser bis 0,37 L, 40 min für 0,5–0,75 L.
- Kannst du den pH nicht messen? Dann frier den Ajvar ein oder bewahr ihn im Kühlschrank auf.
Das steckt drin
Kapitel
- Ajvar, Pinjur und Lutenica
- Paprika für Ajvar
- Rösten und Schälen
- Mahlen und Kochen
- Säuern und pH
- Rezept: Ajvar für die Vorratskammer
- Rezept: Pinjur
- Abfüllen, Wasserbad und Lagerung
- Ajvar-Tag: der Arbeitsplan
- Wenn etwas schiefgeht
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Ajvar und Pinjur
- Rechner Ajvar und Pinjur
- Rechner Essig, Salz und Zucker
- Chargenprotokoll
- Inventar Ajvar und Pinjur
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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