المخللات والفلفل المخلل

باختصار

• المحلول الأساسي بخل 5%: 3 أجزاء خل + جزءان ماء. وبخل 4%: 3 أجزاء خل + جزء ماء. ولا أضعف من ذلك أبدًا.
• يجب أن تكون قوة الخل على الملصق؛ الخل المنزلي مجهول القوة لا يدخل مخللات المخزن.
• الخيار: حمّام 10⁠–⁠15 د أو بسترة 30 د عند 80⁠–⁠85 °م ليبقى مقرمشًا.
• إضافة الارتفاع إلزامية: 300⁠–⁠900 م ⁦+5⁩ د، 900⁠–⁠1,800 م ⁦+10⁩ د، وفوق ذلك ⁦+15⁩ د.
• القرمشة تأتي من الخضار الطازج والماء المثلج، لا من الشبّة أو الأسبرين أو الساليسيليك.
• المخلل اللين أو اللزج أو العكر كريه الرائحة يُرمى.

ماذا في الداخل

الفصول

1. المخلل بالخل والمخلل المخمر
2. المحلول: الخل والماء والملح والسكر
3. خضار التخليل
4. وصفة: الخيار المخلل
5. وصفة: الفلفل والشطة المخللان
6. وصفة: الطرشي المشكل والسلطة المخللة
7. وصفة: الشمندر في الخل
8. حفظ المخللات واستعمالها
9. عندما لا ينجح المخلل
10. أكثر الأخطاء شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم المخللات
• حاسبة المرطبانات والمحلول
• حاسبة مكونات المحلول
• سجل الدفعات
• جرد المخللات