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H43-03 · Módulo 3 de 7 · Páginas: 19 · Planilhas de trabalho: 5
Picles e pimentões em conserva
Pepino, maxixe, pimentões, pimentas, picles misto e beterraba no vinagre: salmoura segura com vinagre de 4 %, crocância e tempos exatos de banho-maria
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Série completa: Legumes e verduras, 39 €
Em resumo
- Salmoura básica: 3 partes de vinagre a 4 % para 1 de água (PT, 6 %: 1 : 1). É o mesmo ácido de 1 parte de vinagre a 9 % para 2 de água. Nunca mais fraca.
- O vinagre precisa ter acidez no rótulo; vinagre caseiro não serve para conserva.
- Pepino: banho 10–15 min ou pasteurização de 30 min a 80–85 °C para ficar crocante.
- A crocância vem do legume fresco e da água gelada, não de pedra-ume, aspirina ou ácido salicílico.
- Picles mole, viscoso ou turvo com mau cheiro vai fora.
O que tem dentro
Capítulos
- Picles no vinagre e picles fermentado
- A salmoura: vinagre, água, sal, açúcar
- Legumes para picles
- Receita: pepino em conserva
- Receita: pimentões e pimentas em conserva
- Receita: turšija (picles misto) e salada de inverno
- Receita: beterraba no vinagre
- Guardar e usar o picles
- Quando o picles não dá certo
- Erros mais comuns
- Checklist para imprimir
Planilhas de trabalho
- Calendário dos picles
- Calculadora de vidros e salmoura
- Calculadora dos ingredientes da salmoura
- Registro de lotes
- Inventário dos picles
Os campos e caixinhas são preenchidos no Adobe Acrobat Reader (computador e celular), e a calculadora soma sozinha. Em alguns navegadores o preenchimento não funciona. Junto com o PDF para tela vem a versão para impressão.
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