Turşu ve biber turşusu

Kısaca

• Temel sıvı, %5'lik sirkeyle: 3 ölçü sirke + 2 ölçü su. %4'lük sirkeyle: 3 ölçü sirke + 1 ölçü su. Asla daha zayıf değil.
• Sirkenin etiketinde asit oranı yazmalı; ev sirkesi kilerlik turşuya girmez.
• Salatalık: banyo 10–15 dk ya da çıtır kalsın diye 80–85 °C'de 30 dk pastörizasyon.
• Rakım eki şart: 900–1.800 m'de banyoya +10 dk (İç Anadolu'nun çoğu).
• Çıtırlık taze sebze ve buzlu sudan gelir; şap, aspirin ya da salisilik asitten değil.
• Yumuşak, sümüksü ya da bulanık, kötü kokulu turşu atılır.

İçinde neler var

Bölümler

1. Sirkeli turşu ve fermente turşu
2. Sıvı: sirke, su, tuz, şeker
3. Turşuluk sebze
4. Tarif: salatalık turşusu
5. Tarif: biber ve acı biber turşusu
6. Tarif: karışık turşu ve kışlık salata
7. Tarif: sirkede kırmızı pancar
8. Turşuyu saklama ve kullanma
9. Turşu tutmazsa
10. En sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Turşu takvimi
• Kavanoz ve sıvı hesaplayıcısı
• Sıvı malzemeleri hesaplayıcısı
• Parti günlüğü
• Turşu envanteri