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H43-03 · Modul 3 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 5
Turšija: eingelegtes Gemüse und saure Paprika
Essiggurken, Paprika, Peperoni, Mixed Pickles und Rote Bete in Essig: ein sicherer Sud, Knackigkeit und genaue Einkochzeiten
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Ganze Serie: Gemüse, 39 €
Kurz gesagt
- Grundsud: 3 Teile Essig 5 % auf 2 Teile Wasser (oder 1 Teil Essig 9–10 % auf 2 Teile Wasser). Nie schwächer.
- Der Essig muss seine Säure auf dem Etikett tragen; selbstgemachter Obstessig ist nicht zum Einmachen.
- Gurken: Wasserbad 10–15 min oder Pasteurisieren 30 min bei 80–85 °C für knackige.
- Knackig werden sie durch frisches Gemüse und Eiswasser, nicht durch Alaun, Aspirin oder Salicylsäure.
- Weiche, schleimige oder trübe Gurken mit unangenehmem Geruch werden weggeworfen.
Das steckt drin
Kapitel
- Essiggemüse und milchsaures Gemüse
- Der Sud: Essig, Wasser, Salz, Zucker
- Gemüse zum Einlegen
- Rezept: Essiggurken
- Rezept: saure Paprika und Peperoni
- Rezept: Mixed Pickles und Wintersalat
- Rezept: Rote Bete in Essig
- Eingelegtes lagern und verwenden
- Wenn Eingelegtes nicht gelingt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Essiggemüse
- Rechner Gläser und Sud
- Rechner Zutaten für den Sud
- Chargenprotokoll
- Inventar Essiggemüse
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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