Turšija y pimientos encurtidos

En resumen

• Líquido básico: 1 parte de vinagre al 6 % por 1 de agua (con vinagre al 5 %: 3 por 2). Nunca más flojo.
• El vinagre debe llevar la acidez en la etiqueta; el vinagre casero de fruta no sirve para conservas.
• Pepinillos: baño de 10–15 min o pasteurización de 30 min a 80–85 °C para que queden crujientes.
• Lo crujiente sale de hortalizas frescas y agua helada, no del alumbre, la aspirina ni el salicílico.
• Un encurtido blando, viscoso o turbio y con mal olor se tira.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Encurtido en vinagre y encurtido fermentado
2. El líquido: vinagre, agua, sal y azúcar
3. Hortalizas para encurtir
4. Receta: pepinillos en vinagre
5. Receta: pimientos y guindillas en vinagre
6. Receta: encurtido mixto y ensalada de invierno
7. Receta: remolacha en vinagre
8. Conservar y usar los encurtidos
9. Cuando el encurtido no sale
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de encurtidos
• Calculadora de tarros y líquido
• Calculadora de ingredientes del líquido
• Registro de lotes
• Inventario de encurtidos