Turšija et poivrons au vinaigre

En bref

• Saumure de base : 3 volumes de vinaigre à 8 % pour 5 volumes d’eau (ou 1 de vinaigre à 9 % pour 2 d’eau). Jamais plus faible.
• Le vinaigre doit avoir son acidité indiquée sur l’étiquette ; le vinaigre maison ne sert pas pour les conserves.
• Cornichons : bain-marie 10–15 min ou pasteurisation 30 min à 80–85 °C pour du croquant.
• Le croquant vient de légumes frais et d’eau glacée, pas de l’alun, de l’aspirine ou de l’acide salicylique.
• Une turšija molle, gluante ou trouble à l’odeur désagréable se jette.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Turšija au vinaigre et turšija lacto-fermentée
2. La saumure : vinaigre, eau, sel, sucre
3. Les légumes pour la turšija
4. Recette : cornichons au vinaigre
5. Recette : poivrons et petits piments au vinaigre
6. Recette : pickles mélangés et salade d’hiver
7. Recette : betterave au vinaigre
8. Conserver et servir la turšija
9. Quand la turšija rate
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier de la turšija
• Calculateur de bocaux et de saumure
• Calculateur des ingrédients de la saumure
• Carnet de lots
• Inventaire de la turšija