صلصة الطماطم والطماطم المقشرة وعصيرها

باختصار

• حمض في كل مرطبان: لكل 1 لتر نحو 2 غ حمض الستريك (ملح الليمون) أو 30 مل عصير ليمون معبأ حقيقي.
• طماطم سليمة ناضجة متماسكة؛ لا من نبات ذابل، ولا بعد الصقيع، ولا مفرطة النضج.
• الحمّام حتى 300 م: 35⁠–⁠45 د للعصير والصلصة والمقطعة؛ 85 د للمقشرة بلا سائل.
• فوق 300 م أضف وقت الارتفاع: ⁦+5⁩ أو ⁦+10⁩ أو ⁦+15⁩ د.
• بصل أو فلفل أو جزر في الصلصة يعني صلصة منخفضة الحموضة: قدر الضغط أو المجمّد فقط.
• تقديريًا: 1.5 كغ طماطم لكل 1 لتر عصير، 2.3 كغ لكل 1 لتر صلصة، 3 كغ لكل 1 لتر صلصة كثيفة.

ماذا في الداخل

الفصول

1. لماذا تحتاج الطماطم حمضًا
2. طماطم التصنيع
3. التحميض: كم من الحمض
4. التقشير والطبخ
5. وصفة: عصير الطماطم
6. وصفة: الطماطم المصفاة والصلصة الكثيفة
7. وصفة: الطماطم المقشرة والمقطعة
8. أوقات الحمّام حسب الارتفاع
9. وصفة: كاتشب البيت
10. رب الطماطم: صيف حار ومرطبان مغلق
11. الصلصة بالخضار والتجميد
12. يوم الطماطم: من الصندوق إلى المرطبان
13. عندما لا ينجح الأمر
14. أكثر الأخطاء شيوعًا
15. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الطماطم
• حاسبة الطماطم والمرطبانات
• حاسبة الحمض
• سجل الدفعات
• جرد الطماطم