Molho de tomate, tomate pelado e suco

Em resumo

• Ácido em todo vidro: por 1 L, uns 2 g de ácido cítrico, ou 30 mL de suco de limão engarrafado, ou 80 mL de vinagre a 4 %.
• Tomate são, maduro, firme; não de pés murchos, não depois da geada, não passado.
• Banho: 35–45 min para suco, molho e picado; 85 min para pelado sem líquido.
• Cebola, pimentão, cenoura no molho = molho de baixa acidez: só na autoclave ou no congelador.
• Aproximado: 1,5 kg de tomate para 1 L de suco, 2,3 kg para 1 L de molho, 3 kg para 1 L de molho grosso.

O que tem dentro

Capítulos

1. Por que o tomate precisa de ácido
2. O tomate para conserva
3. Acidificação: quanto ácido
4. Pelar e cozinhar
5. Receita: suco de tomate
6. Receita: tomate passado e molho grosso
7. Receita: tomate pelado e picado
8. Receita: catchup caseiro
9. Molho com legumes e congelamento
10. Dia do tomate: da caixa ao vidro
11. Quando algo dá errado
12. Erros mais comuns
13. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do tomate
• Calculadora de tomate e vidros
• Calculadora de ácido
• Registro de lotes
• Inventário de tomate