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H43-04 · Modul 4 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 5
Tomatensauce, geschälte Tomaten und Saft
Saft, passierte Tomaten, dicke Sauce, ganze und gehackte Tomaten und hausgemachter Ketchup, mit zugesetzter Säure in jedem Glas und genauen Wasserbadzeiten
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Ganze Serie: Gemüse, 39 €
Kurz gesagt
- Säure in jedes Glas: je 1 L etwa 2 g Zitronensäure (½ Teelöffel) oder 30 mL (2 Esslöffel) Zitronensaft aus der Flasche.
- Gesunde, reife, feste Tomaten; nicht von abgestorbenen Pflanzen, nicht nach Frost, nicht überreif.
- Wasserbad: 35–45 min für Saft, Sauce und Stücke; 85 min für roh eingelegte ganze Tomaten.
- Zwiebel, Paprika, Karotten in der Sauce = säurearme Sauce: nur Druckeinkocher oder Tiefkühler.
- Ungefähr: 1,5 kg Tomaten für 1 L Saft, 2,3 kg für 1 L passierte Tomaten, 3 kg für 1 L dicke Sauce.
Das steckt drin
Kapitel
- Warum Tomaten Säure brauchen
- Tomaten zum Verarbeiten
- Säuern: wie viel Säure
- Schälen und Kochen
- Rezept: Tomatensaft
- Rezept: passierte Tomaten und dicke Sauce
- Rezept: ganze und gehackte Tomaten
- Rezept: hausgemachter Ketchup
- Sauce mit Gemüse und Einfrieren
- Tomatentag: von der Kiste ins Glas
- Wenn etwas schiefgeht
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Tomatenkalender
- Rechner Tomaten und Gläser
- Rechner Säure
- Chargenprotokoll
- Inventar Tomaten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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