Domates sosu, soyulmuş domates ve domates suyu

Kısaca

• Her kavanoza asit: 1 L'ye yaklaşık 2 g limon tuzu (sitrik asit) ya da 30 mL gerçek şişelenmiş limon suyu.
• Sağlıklı, olgun, sert domates; solmuş fideden değil, dondan sonra değil, fazla olgun değil.
• Banyo, 300 m'ye kadar: su, sos ve doğranmış için 35–45 dk; sıvısız soyulmuş için 85 dk.
• 900–1.800 m'de her süreye +10 dk (İç Anadolu'nun çoğu).
• Sosta soğan, biber, havuç = asitliği düşük sos: yalnızca basınçlı tencere ya da dondurucu.
• Yaklaşık: 1 L su için 1,5 kg, 1 L sos için 2,3 kg, 1 L koyu sos için 3 kg domates.

İçinde neler var

Bölümler

1. Domates neden asit ister
2. İşlemelik domates
3. Asitlendirme: ne kadar asit
4. Soyma ve pişirme
5. Tarif: domates suyu
6. Tarif: süzme domates ve koyu sos
7. Tarif: soyulmuş ve doğranmış domates
8. Rakıma göre banyo süreleri
9. Tarif: ev ketçabı
10. Salça: sıcak yaz, kapalı kavanoz
11. Sebzeli sos ve dondurma
12. Domates günü: kasadan kavanoza
13. Bir şey ters giderse
14. En sık yapılan hatalar
15. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Domates takvimi
• Domates ve kavanoz hesaplayıcısı
• Asit hesaplayıcısı
• Parti günlüğü
• Domates envanteri