Salsa de tomate, tomate pelado y zumo

En resumen

• Ácido en cada tarro: por 1 L, unos 2 g de ácido cítrico o 30 mL de zumo de limón embotellado.
• Tomate sano, maduro y firme; no de plantas mustias, no después de una helada, no pasado.
• Baño maría: 35–45 min para zumo, triturado y troceado; 85 min para el tomate entero sin líquido.
• Cebolla, pimiento o zanahoria en la salsa = salsa poco ácida: solo autoclave o congelador. Lo mismo vale para el tomate frito y la salsa con chile.
• Orientativo: 1,5 kg de tomate por 1 L de zumo, 2,3 kg por 1 L de triturado, 3 kg por 1 L de salsa espesa.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Por qué el tomate necesita ácido
2. Tomate para conservas
3. Acidificación: cuánto ácido
4. Pelar y cocer
5. Receta: zumo de tomate
6. Receta: tomate triturado y salsa espesa
7. Receta: tomate pelado y tomate troceado
8. Receta: kétchup casero
9. Salsa con verduras y congelación
10. El día del tomate: de la caja al tarro
11. Cuando algo no sale bien
12. Errores más comunes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del tomate
• Calculadora de tomate y tarros
• Calculadora de ácido
• Registro de lotes
• Inventario de tomate