Paradajz sos, pelat i sok

Ukratko

• Kiselina u svaku teglu: na 1 L oko 2 g limunske kiseline ili 30 mL flaširanog limunovog soka.
• Zdrav, zreo, čvrst paradajz; ne s uvelih stabljika, ne nakon mraza, ne prezreo.
• Kupka: 35–45 min za sok, sos i sjeckani; 85 min za pelat bez tečnosti.
• Luk, paprika, mrkva u sosu = nekiseli sos: samo pod pritiskom ili u zamrzivač.
• Okvirno: 1,5 kg paradajza za 1 L soka, 2,3 kg za 1 L sosa, 3 kg za 1 L gustog sosa.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Zašto paradajz treba kiselinu
2. Paradajz za preradu
3. Zakiseljavanje: koliko kiseline
4. Guljenje i kuhanje
5. Recept: paradajz sok
6. Recept: pasirani paradajz i gusti sos
7. Recept: pelat i sjeckani paradajz
8. Recept: domaći kečap
9. Sos s povrćem i zamrzavanje
10. Dan paradajza: od gajbe do tegle
11. Kad nešto ne valja
12. Najčešće greške
13. Checklista za print

Radni listovi

• Kalendar paradajza
• Kalkulator paradajza i tegli
• Kalkulator kiseline
• Dnevnik šarže
• Inventar paradajza