الخضروات المجففة وخلطات التوابل

باختصار

• يُجفف الخضار عند 50⁠–⁠60 °م، والأوراق العطرية (البقدونس، الكرفس، الشبت، النعناع) عند 35⁠–⁠40 °م، حتى يصير هشًا يتكسر، لا لدنًا.
• من 1 كغ خضار طازج يبقى نحو 50⁠–⁠150 غ جاف (الثوم نحو 330 غ).
• قبل التعبئة النهائية 7⁠–⁠10 أيام تكييف في المرطبان: تكشف الرطوبة الباقية.
• لا تطحن الفلفل أو الخضار المتعفن، ولو جزئيًا؛ فالعفن ينتج سمومًا لا يقضي عليها التجفيف.
• التوابل في مرطبان داكن محكم، بعيدًا عن الحر؛ والفلفل الأحمر أفضل ما يكون في أول 6⁠–⁠12 شهرًا.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ماذا تجفف للمطبخ
2. أساسيات تجفيف الخضار
3. وصفة: مسحوق الخضار الجاف
4. وصفة: معجون الخضار المملح
5. الفلفل الأحمر المطحون: الحلو والحار
6. مساحيق البصل والثوم والطماطم
7. خلطات التوابل
8. الخضار المجفف للشوربة
9. التعبئة والحفظ
10. أكثر الأخطاء شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم التجفيف والتوابل
• حاسبة المادة الجافة والملح
• سجل التجفيف
• جرد التوابل
• خلطاتي