Kuru sebzeler ve baharat karışımları

Kısaca

• Sebze 50–60 °C'de, kokulu yaprak (maydanoz, kereviz, dereotu) 35–40 °C'de, eğilir değil gevrek ve kırılgan olana kadar kurutulur.
• 1 kg taze sebzeden yaklaşık 50–150 g kuru kalır (sarımsak yaklaşık 330 g).
• Paketlemeden önce kavanozda 7–10 gün dinlendirme: kalan nemi ortaya çıkarır.
• Küflü biber ve sebzeyi öğütme, kısmen bile. Küf, kurutmanın yok etmediği zehirler üretir.
• Baharat koyu renkli, iyi kapanan kavanozda; toz biber ilk 6–12 ayda en iyidir.

İçinde neler var

Bölümler

1. Mutfak için neyi kurutmalı
2. Sebze kurutmanın temelleri
3. Tarif: kuru sebze çeşnisi
4. Tarif: yaş (tuzlu) sebze çeşnisi
5. Toz ve pul biber: tatlı ve acı
6. Soğan, sarımsak ve domates tozu
7. Baharat karışımları
8. Çorba için kuru sebze
9. Paketleme ve saklama
10. En sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Kurutma ve baharat takvimi
• Kuru madde ve tuz hesaplayıcısı
• Kurutma günlüğü
• Baharat envanteri
• Karışımlarım