Hortalizas deshidratadas y mezclas de especias

En resumen

• Las hortalizas se secan a 50–60 °C, y las hojas aromáticas (perejil, apio, eneldo) a 35–40 °C, hasta que estén quebradizas, no flexibles.
• De 1 kg de hortaliza fresca quedan unos 50–150 g secos (el ajo, unos 330 g).
• Antes de envasar, 7–10 días de acondicionamiento en tarro: delata la humedad que queda.
• No muelas pimientos ni hortalizas con moho, ni siquiera en parte; el moho produce toxinas que el secado no destruye.
• Especias en tarro oscuro y bien cerrado; el pimentón está en su mejor momento los primeros 6–12 meses.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Qué secar para la cocina
2. Bases del secado de hortalizas
3. Receta: caldo de verduras en polvo
4. Receta: caldo de verduras con sal (húmedo)
5. Pimentón: dulce y picante
6. Cebolla, ajo y tomate en polvo
7. Mezclas de especias
8. Hortalizas secas para sopas y potajes
9. Envasado y conservación
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de secado y especias
• Calculadora de materia seca y sal
• Registro de secado
• Inventario de especias
• Mis mezclas