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H43-05 · Modul 5 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 5
Getrocknetes Gemüse und Gewürzmischungen
Hausgemachtes Gemüsebrühpulver, Paprikapulver, Zwiebel- und Tomatenpulver, Mischungen für Bohnen, Suppen und Fleisch: Rezepte in Gramm, Mahlen, Verpacken und Haltbarkeit
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Ganze Serie: Gemüse, 39 €
Kurz gesagt
- Gemüse wird bei 50–60 °C getrocknet, Blattkräuter (Petersilie, Sellerieblatt, Dill) bei 35–40 °C, bis es spröde ist und bricht, nicht biegsam.
- 1 kg frisches Gemüse ergibt etwa 50–150 g Getrocknetes (Knoblauch etwa 330 g).
- Vor dem Verpacken 7–10 Tage Nachtrocknen im Glas: Es zeigt Restfeuchte.
- Nie schimmlige Paprika oder schimmliges Gemüse mahlen, auch nicht teilweise; Schimmel bildet Gifte, die Trocknen nicht zerstört.
- Gewürze in ein dunkles, dicht schließendes Glas; Paprikapulver ist in den ersten 6–12 Monaten am besten.
Das steckt drin
Kapitel
- Was du für die Küche trocknest
- Gemüse trocknen: die Grundlagen
- Rezept: trockenes Gemüsebrühpulver
- Rezept: Gemüsebrühpaste (gesalzen)
- Paprikapulver: edelsüß und scharf
- Zwiebel-, Knoblauch- und Tomatenpulver
- Gewürzmischungen
- Getrocknetes Gemüse für Suppen und Brühen
- Verpacken und Lagern
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Trocknen und Gewürze
- Rechner Trockengewicht und Salz
- Trockenprotokoll
- Gewürzinventar
- Meine Mischungen
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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