Legumes secos e misturas de temperos

Em resumo

• Os legumes secam a 50–60 °C, e as folhas aromáticas (salsinha, salsão, endro) a 35–40 °C, até ficarem quebradiços, não flexíveis.
• De 1 kg de legume fresco sobram uns 50–150 g secos (o alho, uns 330 g).
• Antes de embalar, 7–10 dias de condicionamento no vidro: revela a umidade que ficou.
• Pimentão e legume mofado não se moem, nem em parte; o bolor produz toxinas que a secagem não destrói.
• Temperos em vidro escuro e bem fechado; a páprica é melhor nos primeiros 6–12 meses.

O que tem dentro

Capítulos

1. O que secar para a cozinha
2. O básico da secagem de legumes
3. Receita: tempero seco de legumes
4. Receita: tempero úmido (salgado)
5. Páprica: doce e picante
6. Cebola, alho e tomate em pó
7. Misturas de temperos
8. Legumes secos para sopas e caldos
9. Embalagem e armazenamento
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário de secagem e temperos
• Calculadora de massa seca e de sal
• Registro de secagem
• Inventário de temperos
• Minhas misturas