الخضروات في الزيت والمحلول الملحي

باختصار

• الخضار في الزيت في المخزن فقط إذا حُمّض بوصفة موثوقة وعولج في الحمّام.
• الثوم الطازج أو الأعشاب أو الخضار في الزيت، والمكدوس التقليدي: في الثلاجة ويُستهلك خلال 4 أيام، أو يُجمّد.
• الماء المالح بلا خل ليس مادة حافظة للفاصوليا والبازلاء والذرة والجزر والبامية والفول.
• الخضار منخفض الحموضة في المرطبانات: قدر الضغط فقط، بوقت وضغط دقيقين، وفوق 300 م 15 psi.
• حيث يُغمر الخضار في الخل الصافي، أو لا يوجد ماء ينقص من الوصفة: خل 5% على الأقل.
• يعكر الزيت ويتكثف في الثلاجة: هذا طبيعي. أما الفقاعات والرائحة والغطاء المنتفخ فلا.

ماذا في الداخل

الفصول

1. لماذا الزيت خطر
2. خمسة طرق آمنة
3. الخل وعصير الليمون في هذه الوحدة
4. وصفة: الفلفل المشوي المتبل
5. وصفة: الفلفل المشوي في المحلول
6. وصفة: الباذنجان في الزيت
7. المكدوس: أحب المؤونة وأخطرها
8. الطماطم المجففة والثوم في الزيت
9. المحلول الملحي: حين لا يكفي الماء المالح
10. قدر الضغط
11. التجميد خيارًا آمنًا
12. أكثر الأخطاء شيوعًا
13. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الخضار في الزيت والمحلول
• حاسبة المرطبانات
• حاسبة المحلول والتتبيلة
• سجل الدفعات
• سجل الثلاجة
• ملصقات المرطبانات