Legumes no azeite e na salmoura

Em resumo

• Legume no óleo na despensa só quando acidificado por receita testada e tratado no banho-maria.
• Alho, ervas, pimenta ou legume fresco no óleo: na geladeira e consumir em 4 dias, ou congelar.
• Água com sal sem vinagre não conserva vagem, ervilha, milho, cenoura nem palmito.
• Legume de baixa acidez no vidro: só autoclave, com tempo e pressão exatos.
• O óleo turva e engrossa na geladeira: é normal. Bolhas, cheiro e tampa estufada não são.

O que tem dentro

Capítulos

1. Por que o óleo é perigoso
2. Cinco caminhos seguros
3. Receita: pimentões assados marinados
4. Receita: pimentões assados na salmoura
5. Receita: berinjela no azeite
6. Tomate seco, alho e pimenta no óleo
7. Salmoura: quando água com sal não basta
8. Autoclave
9. Congelar como escolha segura
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário dos legumes no azeite e na salmoura
• Calculadora de vidros
• Calculadora de salmoura e marinada
• Registro de lotes
• Registro da geladeira
• Etiquetas para vidros