Zeytinyağında ve salamurada sebzeler

Kısaca

• Yağda sebze kilerde yalnızca denenmiş tarifle asitlendirilip banyoda işlendiyse durur.
• Yağda taze sarımsak, ot ya da sebze: buzdolabına, 4 günde tüket ya da dondur.
• Sirkesiz tuzlu su, taze fasulye, bezelye, mısır ve havuç için koruyucu değildir.
• Kavanozda asitliği düşük sebze: yalnızca basınçlı tencere, kesin süre ve basınçla. 300 m üstünde 15 psi.
• Banyolu tariflerde rakım eki şart: 900–1.800 m'de +10 dk.
• Yağ buzdolabında bulanır ve koyulaşır: bu normaldir. Kabarcık, koku ve şişmiş kapak normal değildir.

İçinde neler var

Bölümler

1. Yağ neden tehlikelidir
2. Beş güvenli yol
3. Sirke ve limon suyu burada nasıl ölçülür
4. Tarif: marine közlenmiş biber
5. Tarif: sirkeli suda közlenmiş biber
6. Tarif: yağda patlıcan
7. Yağda kuru domates ve sarımsak
8. Salamura: tuzlu su yetmediğinde
9. Basınçlı tencere
10. Güvenli seçenek olarak dondurma
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Yağda ve salamurada sebze takvimi
• Kavanoz hesaplayıcısı
• Sıvı ve marinat hesaplayıcısı
• Parti günlüğü
• Buzdolabı günlüğü
• Kavanoz etiketleri