Légumes à l’huile et en saumure

En bref

• Légumes à l’huile au cellier seulement s’ils sont acidifiés selon une recette éprouvée et passés au bain-marie.
• Ail, herbes ou légumes frais dans l’huile : au réfrigérateur et à consommer en 4 jours, ou au congélateur.
• L’eau salée sans vinaigre n’est pas un conservateur pour les haricots verts, les petits pois, le maïs et les carottes.
• Légumes peu acides en bocaux : autoclave uniquement, avec temps et pression exacts.
• Au réfrigérateur, l’huile se trouble et s’épaissit : c’est normal. Bulles, odeur et couvercle bombé ne le sont pas.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Pourquoi l’huile est dangereuse
2. Cinq voies sûres
3. Recette : poivrons grillés marinés
4. Recette : poivrons grillés en saumure
5. Recette : aubergines à l’huile
6. Tomates séchées et ail à l’huile
7. La saumure : quand l’eau salée ne suffit pas
8. L’autoclave
9. La congélation, un choix sûr
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier des légumes à l’huile et en saumure
• Calculateur de bocaux
• Calculateur de saumure et de marinade
• Carnet de lots
• Carnet du réfrigérateur
• Étiquettes pour bocaux