Hortalizas en aceite y en salmuera

En resumen

• Hortalizas en aceite en la despensa solo cuando están acidificadas según una receta probada y tratadas al baño maría.
• Ajo, hierbas u hortalizas frescas en aceite: a la nevera y consumir en 4 días, o congelar.
• El agua con sal sin vinagre no es un conservante para judías verdes, guisantes, maíz ni zanahoria.
• Hortalizas poco ácidas en tarro: solo autoclave, con tiempo y presión exactos.
• En la nevera el aceite se enturbia y espesa: es normal. Las burbujas, el olor y la tapa abombada no lo son.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Por qué el aceite es peligroso
2. Cinco caminos seguros
3. Receta: pimientos asados marinados
4. Receta: pimientos asados en líquido avinagrado
5. Receta: berenjena en aceite
6. Tomate seco y ajo en aceite
7. Salmuera: cuando el agua con sal no basta
8. El autoclave
9. Congelar como opción segura
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de hortalizas en aceite y salmuera
• Calculadora de tarros
• Calculadora de líquido y marinada
• Registro de lotes
• Registro de nevera
• Etiquetas para tarros