مربى الفاكهة المركّز دون سكر

باختصار

• المركّز دون سكر = فاكهة مطبوخة إلى ربعها أو خمسها. نحو 4⁠–⁠5 كغ برقوق تعطي 1 كغ مركّز كثيف.
• الفاكهة الحامضة فقط: البرقوق، والتفاح، والسفرجل، والمشمش، والرمان. الكمثرى والتين والتمر تحتاج حمضًا مضافًا، واليقطين والجزر والشمندر ممنوعة في المرطبان كمركّز.
• المركّز الكثيف في مرطبانات ساخنة معقمة، ثم حمام مائي 5 دقائق (حتى 0.5 لتر) أو 10 دقائق (0.72⁠–⁠1 لتر) من الغليان القوي، مع زيادة الارتفاع.
• فاكهة سليمة: المتعفن لا يدخل القدر، فالعفن يترك سمًّا لا يدمره الطبخ.
• المرطبان المفتوح في الثلاجة ويستهلك خلال 3⁠–⁠4 أسابيع؛ وعفن السطح يعني التخلص من المرطبان كله.

ماذا في الداخل

الفصول

1. كيف يبقى المركّز دون سكر
2. الفاكهة المناسبة
3. الأواني والمعدات
4. تحضير الفاكهة
5. وصفة: المركّز في القدر الكبير
6. وصفة: المركّز في القدر المنزلي والفرن
7. التفاح والسفرجل والخلطات والدبس
8. متى يكتمل المركّز
9. التعبئة والحمام المائي والتخزين
10. أكثر الأخطاء شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم المركّز
• حاسبة الفاكهة والمرطبانات
• حاسبة المواعيد
• دفتر الطبخ
• جرد المركّز
• بطاقات المرطبانات