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H44-01 · Modul 1 von 7 · Seiten: 22 · Arbeitsblätter: 6
Fruchtmus ohne Zucker
Zwetschgen-, Apfel- und Mischmus nur aus Obst eingekocht, im Kessel, im Topf oder im Backofen, mit Prüfung von Dicke und Säure und sicherem Wasserbad
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Ganze Serie: Obst, 39 €
Kurz gesagt
- Mus ohne Zucker = Obst, auf ein Viertel bis ein Fünftel eingekocht. Rund 4–5 kg Zwetschgen ergeben 1 kg dickes Mus.
- Nur saures Obst: Zwetschgen, Äpfel, Quitten, Aprikosen, Sauerkirschen. Birnen und Feigen brauchen zugesetzte Säure, und Kürbis, Karotten und Rote Bete gehören nicht als Mus ins Glas.
- Dickes Mus in sterilisierte, heiße Gläser, dann 5 Minuten Wasserbad (Gläser bis 0,5 L) oder 10 Minuten (0,72–1 L) ab sprudelndem Kochen, plus Zuschlag für die Höhenlage.
- Nur gesundes Obst: Faules und Schimmliges kommt nicht in den Kessel, denn Schimmel hinterlässt Gifte, die Kochen nicht zerstört.
- Ein geöffnetes Glas kommt in den Kühlschrank und wird in 3–4 Wochen aufgebraucht; Schimmel an der Oberfläche heißt: das ganze Glas wegwerfen.
Das steckt drin
Kapitel
- Wie Mus ohne Zucker hält
- Obst für Mus
- Töpfe und Ausrüstung
- Obst vorbereiten
- Rezept: Zwetschgenmus im Kessel
- Rezept: Mus im Topf und im Backofen
- Mus aus Äpfeln, Quitten und Mischungen
- Wann das Mus fertig ist
- Abfüllen, Wasserbad und Lagerung
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Muskalender
- Rechner für Obst und Gläser
- Fristenrechner
- Kochtagebuch
- Bestandsliste Mus
- Glasetiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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