Doce de fruta sem açúcar

Em resumo

• Doce sem açúcar = fruta apurada a um quarto ou um quinto. Em média, 4–5 kg de ameixa dão 1 kg de doce grosso.
• Só fruta ácida: ameixa, maçã, marmelo, pêssego, ginja. Pera, figo e banana pedem ácido adicionado, e abóbora, cenoura e beterraba não vão para o vidro como doce em pasta.
• Doce grosso em vidros esterilizados e quentes, depois banho-maria de 5 minutos (vidros até 0,5 L) ou 10 minutos (0,72–1 L) a partir da fervura forte, com o acréscimo pela altitude.
• Fruta sã: a podre e a mofada não vão para o tacho, porque o mofo deixa toxinas que o cozimento não destrói.
• Vidro aberto vai para a geladeira (PT: frigorífico) e é consumido em 3–4 semanas; mofo na superfície significa jogar fora o vidro inteiro.

O que tem dentro

Capítulos

1. Por que o doce se conserva sem açúcar
2. Frutas para o doce sem açúcar
3. Panelas e equipamento
4. Preparo das frutas
5. Receita: doce de ameixa no tacho
6. Receita: na panela e no forno
7. Doce de maçã, marmelo e misturas
8. Quando o doce está pronto
9. Envase, banho-maria e armazenamento
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do doce sem açúcar
• Calculadora de frutas e vidros
• Calculadora de prazos
• Diário de cozimento
• Inventário do doce
• Etiquetas para os vidros