Confiture sans sucre

En bref

• Confiture sans sucre = fruit réduit au quart ou au cinquième. Il faut environ 4 à 5 kg de prunes pour 1 kg de confiture épaisse.
• Seulement des fruits acides : prune, pomme, coing, abricot, griotte. La poire et la figue demandent un ajout d’acide, et la courge, la carotte et la betterave ne vont jamais en bocal sous forme de confiture.
• Confiture épaisse dans des bocaux stérilisés et chauds, puis bain-marie de 5 minutes (bocaux jusqu’à 0,5 L) ou de 10 minutes (0,72 à 1 L) à pleine ébullition, avec le supplément d’altitude.
• Des fruits sains : le pourri et le moisi ne vont pas au chaudron, car la moisissure laisse une toxine que la cuisson ne détruit pas.
• Un bocal ouvert va au réfrigérateur et se consomme en 3 à 4 semaines ; de la moisissure en surface veut dire que tout le bocal est jeté.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Pourquoi elle se garde sans sucre
2. Les fruits pour la confiture sans sucre
3. Récipients et matériel
4. Préparer les fruits
5. Recette : confiture de prunes au chaudron
6. Recette : en casserole et au four
7. Pommes, coings et mélanges
8. Quand la confiture est prête
9. Remplissage, bain-marie et conservation
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier de la confiture
• Calculateur de fruits et de bocaux
• Calculateur de dates
• Carnet de cuisson
• Inventaire des confitures
• Étiquettes pour bocaux