Şekersiz pekmez ve meyve ezmesi

Kısaca

• Şekersiz ezme = dörtte bire, beşte bire indirilmiş meyve. Yaklaşık 4–5 kg erikten 1 kg koyu ezme çıkar.
• Yalnızca ekşi meyve: erik, elma, ayva, kayısı, vişne. Armut ve incir asit ister; bal kabağı, havuç ve pancar ezme olarak kavanoza girmez.
• Koyu ezme steril, sıcak kavanoza, sonra güçlü kaynamadan itibaren 5 dakika (0,5 L'ye kadar) veya 10 dakika (0,72–1 L) su banyosu, üstüne rakım eki. Anadolu'nun çoğu 900–1.500 m'dedir: orada ek 10 dakikadır.
• Sağlam meyve: çürük ve küflü meyve kazana girmez; küf, pişirmeyle yok olmayan zehir bırakır.
• Açılan kavanoz buzdolabına girer, 3–4 haftada biter. Yüzeyde küf görürsen bütün kavanoz atılır.

İçinde neler var

Bölümler

1. Şekersiz ezme nasıl dayanır
2. Ezmelik meyve
3. Kap ve donanım
4. Meyveyi hazırlama
5. Tarif: kazanda erik ezmesi
6. Tarif: tencerede ve fırında ezme
7. Elma, ayva ve karışık ezmeler
8. Ezme ne zaman biter
9. Dolum, su banyosu ve saklama
10. Sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Ezme ve pekmez takvimi
• Meyve ve kavanoz hesaplayıcısı
• Tarih hesaplayıcısı
• Pişirme günlüğü
• Ezme envanteri
• Kavanoz etiketleri