Mermelada de fruta sin azúcar

En resumen

• Mermelada sin azúcar = fruta reducida a un cuarto o un quinto. De forma orientativa, 4–5 kg de ciruelas dan 1 kg de pasta espesa.
• Solo fruta ácida: ciruela, manzana, membrillo, albaricoque, guinda. La pera y el higo necesitan ácido añadido, y la calabaza, la zanahoria y la remolacha no van al tarro como mermelada.
• Mermelada espesa en tarros esterilizados y calientes, y después baño María de 5 minutos (tarros de hasta 0,5 L) o de 10 minutos (0,72–1 L) desde el hervor fuerte, con el suplemento por altitud.
• Fruta sana: la podrida y la mohosa no van al caldero, porque el moho deja toxinas que la cocción no destruye.
• El tarro abierto va a la nevera (refrigerador) y se consume en 3–4 semanas; moho en la superficie significa tirar el tarro entero.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Por qué se conserva sin azúcar
2. Fruta para la mermelada sin azúcar
3. Recipientes y equipo
4. Preparar la fruta
5. Receta: mermelada de ciruela en caldero
6. Receta: en cazuela y en el horno
7. Mermelada de manzana, membrillo y mezclas
8. Cuándo está lista
9. Envasado, baño María y conservación
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de la mermelada sin azúcar
• Calculadora de fruta y tarros
• Calculadora de fechas
• Diario de cocción
• Inventario
• Etiquetas para los tarros