المربى والسلاتكو (مربى الفاكهة الكاملة)

باختصار

• البكتين + السكر + الحمض = هلام. الفاكهة قليلة البكتين أو الحمض تحتاج إضافة: ليمون، أو تفاح حامض، أو بكتين جاهز.
• المربى التقليدي: 0.75⁠–⁠1 كغ سكر لكل 1 كغ فاكهة. مع سكر أقل يحتاج بكتينًا خاصًا، ويذهب إلى الثلاجة بعد الفتح.
• اطبخ 2 كغ فاكهة على الأكثر في الدفعة، في قدر واسع. الدفعات الكبيرة تتماسك بصعوبة.
• يكتمل عند 104⁠–⁠105 °م (حتى 300 م)، أو عندما تتجعد نقطة على طبق بارد.
• مرطبانات ساخنة معقمة، 0.5 سم فراغ، حمام مائي 5 دقائق (USDA)، مع زيادة الارتفاع. قلب المرطبانات لا يغني عن الحمام المائي.

ماذا في الداخل

الفصول

1. كيف يتماسك المربى
2. كم سكرًا
3. المعدات والتحضير
4. وصفة: المربى التقليدي
5. المربى قليل السكر
6. هلام السفرجل والتفاح
7. السلاتكو والمربى المعقود: الفاكهة الكاملة في القطر
8. متى يكتمل المربى
9. التعبئة والحمام المائي والتخزين
10. أكثر الأخطاء شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم المربى
• حاسبة السكر والإضافات
• حاسبة المرطبانات
• دفتر الدفعات
• جرد المربى والمعقود
• بطاقات المرطبانات