Reçel ve slatko (meyve şurubu tatlısı)

Kısaca

• Pektin + şeker + asit = jel. Pektini veya asidi az meyve takviye ister: limon, ekşi elma veya hazır pektin.
• Klasik reçel: 1 kg meyveye 0,75–1 kg şeker. Az şekerli reçele az şeker için pektin gerekir, açılınca buzdolabına girer.
• Bir partide en çok 2 kg meyve pişir, geniş tencerede. Büyük parti zor jelleşir.
• 104–105 °C'de biter (300 m'ye kadar) veya soğuk tabaktaki damla kırışınca. Rakım yükseldikçe bu sıcaklık düşer: 1.000 m'de yaklaşık 101 °C.
• Sıcak steril kavanoz, 0,5 cm boşluk, 5 dk banyo (USDA), üstüne rakım eki: 900–1.800 m'de 15 dk. Kavanozu ters çevirmek banyonun yerini tutmaz.

İçinde neler var

Bölümler

1. Reçel nasıl jelleşir
2. Ne kadar şeker
3. Donanım ve hazırlık
4. Tarif: klasik reçel
5. Az şekerli reçel
6. Ayva ve elma peltesi
7. Vişne, çilek ve ayva slatkosu
8. Reçel ne zaman biter
9. Dolum, su banyosu ve saklama
10. Sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Reçel ve slatko takvimi
• Şeker ve katkı hesaplayıcısı
• Kavanoz hesaplayıcısı
• Parti günlüğü
• Reçel ve slatko envanteri
• Kavanoz etiketleri