Confitures et slatko (fruits au sirop)

En bref

• Pectine + sucre + acide = gel. Un fruit pauvre en pectine ou en acide demande un ajout : citron, pomme acide ou pectine du commerce.
• Confiture classique : 0,75 à 1 kg de sucre par kg de fruits. Avec moins de sucre, il faut une pectine adaptée, et le bocal ouvert va au réfrigérateur.
• Cuis au plus 2 kg de fruits par lot, dans une bassine large. Les gros lots prennent mal.
• Elle est prête à 104–105 °C (jusqu’à 300 m), ou quand la goutte sur l’assiette froide se ride.
• Bocaux stérilisés chauds, 0,5 cm d’espace, bain-marie de 5 min (USDA), avec le supplément d’altitude. Retourner les bocaux ne remplace pas le bain-marie.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Comment la confiture prend
2. Combien de sucre
3. Matériel et préparation
4. Recette : la confiture classique
5. Confiture moins sucrée
6. Gelée de coings et de pommes
7. Slatko de griottes, de fraises et de coings
8. Quand la confiture est prête
9. Remplissage, bain-marie et conservation
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier des confitures et du slatko
• Calculateur de sucre et d’ajouts
• Calculateur de bocaux
• Carnet des lots
• Inventaire des confitures et du slatko
• Étiquettes pour bocaux